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三个月前，他就是凭着这手“准头 ”
，在上海市第二届职业技能大赛中式面点项目里捧回金奖。如今实训室内，除了常用的擀面杖 ，多了几十斤的高筋面粉——那是他为备战第三届全国职业技能大赛准备的
，“每天得揉透五斤面，不然手腕顶不住龙须面的劲儿
”
。

规则变化的挑战

“其实看到国赛比赛文件时 ，我们的选手群都‘炸’了。”史祥忠回忆道 。以往的全国赛
，中式面点项目通常是“3选1 ”或“3选2
”，选手可以在自己擅长的领域深度钻研
。但是 ，本届大赛有了“颠覆性”变革——比拼项目数量从3个陡增至8个。这意味着
，选手必须从一个“专才 ”瞬间变为“全才” 。这8个项目，几乎囊括了中式面点所有基础门类与顶尖技艺：从江南精致的小笼包、月牙饺 ，到北方豪迈的抻面 、龙须面；从考验发酵功力的象形面点
，到展现艺术塑形能力的面塑
。

对史祥忠这位南方选手而言，最大的“拦路虎
”无疑是龙须面。这项北方传统技艺 ，要求将一块面团经过反复抻
、抖、扣 、顺，最终变成数千根细如发丝
、能穿针引线的面条 。“这完全是我的知识盲区
，”他坦言，“看到这一项 ，真是‘当头一棒’
。我们平时接触水调面团(如饺子皮、小笼包皮)更多
，龙须面这种油条面，对臂力 、手劲和技巧的要求是另一个维度的。 ”

严苛的训练日常

但是 ，压力没有变成焦虑
，反而瞬间点燃了他的斗志 。“换个角度想，这规则对所有人都是公平的
。北方选手也要做我们擅长的鲜肉中包和苏式船点 ，他们的挑战一点不小。量变引起质变
，这正是逼自己突破极限的最好机会！
”为了应对挑战，史祥忠和他的带教师傅秦莉一起 ，制定了一张严苛的训练时间表 。

暑期的校园空旷寂静
，他实训室的灯却从清晨一直亮到深夜12时。案板前，史祥忠的身影 ，是安静的实训室空间里唯一的律动
。揉
、压、甩 、抻……面团在他指间翻飞，动作已成肌肉记忆
，做过成千上万遍仍毫不马虎，眼神专注如初。案板上的面粉 ，被衣袖带起又落下 。

每天第一项练习就是龙须面
，最耗体力
。半斤面团反复摔打
、抻拉，汗水浸透后背。失败了就重来 ，手臂酸胀发抖
，歇两分钟再练 。别人需两个月掌握的技巧，他半个月就让面团分化出细密丝缕
。

上午9时 ，面团发酵到位
，他开始捏精致的塑形面点，天鹅、小金鱼……不仅要形似 ，更要发酵精准
，蒸熟后不开裂 、不变形，个个栩栩如生。这极其考验对酵母、温度和湿度的感知 。

到了下午1时 ，短暂午休后，是鲜肉中包和月牙饺的“内功 ”练习——褶子必须匀称
，数量严格达标，馅心饱满 ，收口完美
。这是基本功
，也是他绝不能失分的“阵地
”。

到了晚上，别人结束工作 ，他还要进行面塑 。人物
、花卉是指尖的艺术
，需要极大耐心和审美
。他一边“雕塑”，一边记笔记 ，记录灵感
，复盘动作瑕疵。

从手艺到守艺

“中考成绩不上不下，顶尖高中够不着 ，便去中职校学手艺 。 ”史祥忠笑道
，“误打误撞
”闯入面点师大门，被面团的生命力吸引 ，一路钻研，“拿到面团的感觉很奇妙
，原以为揉面做点心是技术活，其实更像创造艺术品。普通食材变精美作品的成就感 ，一下击中了我
。”

在南京求学时
，技能大赛是他磨砺技艺的试金石。扎实功底和稳定发挥，让他在省级大赛中脱颖而出 。这不仅叩开了扬州大学(全国唯一拥有A+等级烹饪营养教育专业的高校)的大门 ，更让他体会到“技能改变命运 ”的力量
。去年毕业季
，史祥忠面前有多个橄榄枝，但上海曹杨职校的真诚打动了他 ，“校长、主任亲自来谈
，那份重视，让我感受到对技能人才的认可。
”

最终 ，他从赛场上的选手变身为这所国家级重点职校的“青蓝教师”
，如今传承学校传帮带机制，既参赛又带教学生 。校长殷时余常鼓励他：用好国家技能比赛舞台 ，打磨精进专业技艺，厚植匠心素养
，成为技艺精湛 、素养厚实
、行业认可的优秀教师与技能大师
。

史祥忠的面点世界也正经历从“手艺”到“守艺
”的传承变化。得益于学校与普陀百年老字号“悦来芳”的校企合作，他深度接触了非遗技艺“翻毛月饼 ”的制作 。老师傅展示的酥皮如雪白羽毛般翻飞的绝技 ，让他震撼
。“那工艺太讲究了
，我当时完全被迷住了，
”于是 ，他在上海市赛夺金的“松鼠酥”作品酥皮中借鉴了翻毛工艺
，还将这种创新带入教学。“老祖宗留下的好东西，根基不能丢 。很多创新 ，其实是在传统这棵老树上发出的新芽
。 ”他说。

来源：上观新闻